冷庫作為專業化的庫房，具有較為特別的布局和結構、用具，貨品也較為特別。冷庫的辦理技能、專業水平要求較高。冷庫寄存的多數是食物，管理不善不只會造成貨損事端，還會發生食物不安全事端，影響人的身體健康。
冷庫依照用途不同，分紅冷凍庫和冷藏庫。冷凍庫庫溫較低，用于快速冷卻食物；冷藏庫庫溫較高，用于長期冷藏食物。所以有必要要依照貨品的類別和保管溫度的不同分類運用倉庫，有些冷庫經營者為了大程度使用倉庫面積，把各種控制溫度不同的貨品稠濁在一起寄存，致使食物間串味，微生物穿插污染，存貨質量下降，乃至影響食用者健康。所以應根絕食物混藏的現象，做好食物系統分類。
冷庫倉庫要堅持清潔、枯燥，常常清潔、清除殘留物和結冰，庫內不能出現積水。食物每冷加工一次就要做機械除霜，冷加工3至4次就要用氨蒸汽熱融除霜。并且應跟著冷卻器上的霜層的添加常常進行。一起還需常常通風換氣，堅持庫內含氧量和濕度。
對于出入庫等冷貨作業，為了削減能耗，出入庫作業應挑選在氣溫較低的時段進行，會集作業力氣，盡可能縮短作業時刻。對于凍住庫來講，凍住作業多選用擱架排管凍住，這種辦法盡管速度很快，可是卻加大了上架、下架的操作難度，直接影響出入庫的時刻，對工人的勞動強度要求也比較大。為了處理這個問題，冷庫應在貨品凍住前的預處理的細化、標準化，以及怎么下降上下架難度，增加機械化程度，提高功率上下功夫。
對于冷藏庫，問題主要在貨品的堆垛上，要求既不能胡亂擺放也不能尋求堆垛密度而影響換氣和涼風活動，應嚴格依照規章進行，堆垛距離要合適，貨堆要安穩，不能太高。存期長的應寄存在庫里端，存期短的應寄存在庫門鄰近。
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